買回家的生肉，要不要洗？

很多人買回家的生肉，不管是雞肉、豬肉還是魚肉，都會先在水龍頭下沖洗一翻后再燒菜吃。

不過 ，你知道嗎，水龍頭沖洗生肉不僅不干凈，還很容易造成交叉污染。

肉類：美味與風(fēng)險(xiǎn)并存

肉類營養(yǎng)豐富，不僅人類愛吃，微生物也愛吃。

生肉類就很容易被各種細(xì)菌、寄生蟲等微生物污染。常見雞肉中的彎曲桿菌、沙門氏菌，生牛肉中的 O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。而寄生蟲問題也很普遍，比如豬肉中的豬肉絳蟲。

生肉買回家后，用水洗，尤其是在水龍頭下沖洗，可能并不會起到清洗的效果，還會增加交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

用水沖洗生肉要小心交叉污染！

很多人都習(xí)慣在烹調(diào)前，把肉沖洗一遍，可是這個(gè)習(xí)慣卻有不小的健康隱患。

如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會讓細(xì)菌污染廚房水槽、案板、料理臺、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過去。

如果下次接著就洗水果等生吃的食物，可能就會污染細(xì)菌，埋下食品安全隱患。

如圖，這是科學(xué)家用儀器記錄的沖洗雞肉時(shí)的細(xì)菌軌跡，綠色表示的就是肉類中的細(xì)菌。

可以看出，當(dāng)用水沖洗的時(shí)候，雞肉表面的細(xì)菌會隨著水花濺到旁邊的水壺、菜板、蔬菜等地方，造成其他食物的污染。

因此，包括美國農(nóng)業(yè)部、英國衛(wèi)生服務(wù)體系（NHS）等權(quán)威機(jī)構(gòu)都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個(gè)固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。

這是英國食品標(biāo)準(zhǔn)局2014年食品安全周期間的科普宣傳海報(bào)，很直接地告訴公眾最好不要用水沖洗生肉。

為什么英國和一些歐美發(fā)達(dá)國家會這樣推薦呢？

首先，清洗肉類，尤其是用水沖洗，在廚房里的確很容易造成交叉污染，污染其他食物，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

其次，現(xiàn)在我們在超市買的雞，基本都是經(jīng)過工廠統(tǒng)一屠宰加工處理的，正規(guī)的屠宰加工其實(shí)都會進(jìn)行放血和清洗等一系列處理，基本不用你再清洗了。

很多人之所以要洗肉，還是覺得不干凈，擔(dān)心有致病菌等有害微生物。但是，即使有微生物、致病菌，只有高溫加熱才能殺死，水沖洗是無法殺死的。對于微生物來說 ，用水清洗，只是讓它們從一個(gè)房子搬到另一個(gè)房子而已。

怎么樣洗肉更安全？

當(dāng)然，也不是要求大家都不洗，我也不推薦大家都不洗。畢竟，我國目前的食品工業(yè)化程度還不如西方發(fā)達(dá)國家，我們還有很多小作坊、小屠宰場，甚至還有很多土雞，適當(dāng)清洗還是可以的。

那么，怎樣洗生肉更安全呢？

1.洗生肉的時(shí)候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一個(gè)專門用來洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細(xì)菌的交叉污染。

2.如果實(shí)在要用水龍頭的水沖洗，盡量將水調(diào)小一些，然后把肉盡量放到洗菜池的底部，避免濺到其他食物表面，造成交叉污染。

需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。

冰箱是保險(xiǎn)箱嗎？

很多人都會把家里的冰箱當(dāng)做保險(xiǎn)箱，每次都會把很多吃不完的食物放到冰箱里，也幾乎不清理，認(rèn)為食物放冰箱里就是萬無一失了。

其實(shí) ，冰箱并不是保險(xiǎn)箱。

不怕冷的危險(xiǎn)分子——李斯特菌

有一類耐冷細(xì)菌，它是能在冰箱冷藏室中生存，并且繁殖的。

冰箱里就有一種常見的危險(xiǎn)分子——李斯特菌。

李斯特菌在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢地生長，一般的冷凍也不足以將它們殺死，所以，冰箱中也可能有李斯特菌的存在。

近三分之二的李斯特菌感染者被證實(shí)他們家里的冰箱中都有李斯特菌。

孕婦和小孩最怕李斯特菌

李斯特菌感染人類的概率并不是很高，但孕婦感染的概率比普通人高20倍左右。

李斯特菌還可以通過胎盤傳染胎兒，并可能造成流產(chǎn)、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴(yán)重后果。?

孕婦如果感染，流產(chǎn)的比例大約在30%左右；

新生兒感染的癥狀多為敗血癥、腦膜炎，死亡率高達(dá)30-70%。

如何戰(zhàn)勝李斯特菌？

1、不喝未經(jīng)巴氏消毒和徹底煮開的生奶、奶酪等乳制品。?

2、不吃未經(jīng)徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹵肉等肉類。

3、在個(gè)人衛(wèi)生方面，應(yīng)該注意在處理食物前后、進(jìn)食前、上廁所后或更換尿片后清洗雙手。

4、李斯特菌怕熱，食品中心溫度達(dá)到70℃并持續(xù)2分鐘以上就可以殺死，所以，要將食物充分加熱熟透。

5、冰箱定期清理并做清潔，冰箱里的剩菜不能直接吃，需熱透。

如何正確使用冰箱？

1、不要囤放太多食物，盡快吃完；

2、用保鮮盒或者保鮮袋提前將食物分裝好再放冰箱保存；

3、放入冰箱的食物要記錄好食物的保質(zhì)期，定期清理快過期的食物；

4、定期對冰箱進(jìn)行清理消毒；

作者：阮光鋒

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