作者 | 蔡開暢 國家注冊營養(yǎng)師

你有沒有發(fā)現(xiàn)，近幾年“純手工制作”、“純天然食材”的概念特別火？

你可能遇到過下面這樣的情況。

拿起一包5塊錢的紅糖，準(zhǔn)備去付錢。

店員會拿出一罐包裝精致但是價值85塊錢的紅糖給你，“這個是純手工古法制作，小姑娘吃點這個最好了。”

”這兩者有什么區(qū)別嗎？“

“這種紅糖都是工業(yè)制品，添加了各種添加劑和色素，對身體不好的，這種是人家純手工打造的天然食品，安全健康。”

每每這個時候，我都是一笑而過。大部分食品添加劑確實不是我們?nèi)梭w所必須的。

但是對于食品工業(yè)，卻是非常必要的存在。如果沒有食品添加劑，至少有2萬種以上的加工類食品，你都沒辦法吃到。

人類經(jīng)過幾百年的技術(shù)發(fā)展，才讓食物能夠廉價、易得，結(jié)果被幾句廣告詞貶的一文不值，也是挺可笑悲的。

實際上，那些加工食品，比所謂的“純手工”、“純天然”制作的食品，安全多了。

因為名字而被誤解的人類之光

食品添加劑的作用就是：為了讓食物更好看、更好吃、更好保存以及更容易生產(chǎn)。

我想說下自制酸奶和工業(yè)生產(chǎn)的酸奶區(qū)別在哪里。

之前，我跟風(fēng)自制酸奶，我用的是酸奶發(fā)酵粉、酸奶機，發(fā)酵過程確實很簡單，但是……

看起來是不是賣相還不錯！事實上酸倒我的牙（選擇的是低糖低脂酸奶粉）。

像吃雞蛋羹，一點也不濃稠（缺少增稠劑）；分分鐘析出很多水（缺少穩(wěn)定劑）；放冰箱冷藏不能超過3天（缺少防腐劑）。

之所以差別如此大，正是添加劑的神奇所在。

沒有這些添加劑，絕大多數(shù)食品就像我做的酸奶一樣，口感難以言狀。工業(yè)生產(chǎn)不可能實現(xiàn)，獲得的都是昂貴的“純手工”食品。

沒有這些添加劑，食品無法得以長時間保存及運輸，沒有代糖，糖尿病人可選擇食物非常有限……

其實很多人對食品添加劑有很大的誤解，認為食品添加劑都是廠家為了賺錢而添加的對人體不好的物質(zhì)。

食品添加劑到底有沒有毒？

食品添加劑有沒有毒，關(guān)鍵看劑量。而且大多數(shù)時候，食品生產(chǎn)廠家并不想多加食品添加劑。

有些添加劑本身就有兩種來源，比如食品香精/香料就分成：天然香料和合成香料。

以芒果味的調(diào)制乳為例，這些牛奶里多數(shù)會添加甜味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、食用香精/香料等。

這類牛奶所需要的香精/香料，既可以選擇來自芒果提取的香料，也可以用合成的芒果味香料。

從安全性的角度說，天然產(chǎn)物并不意味著絕對的安全，因為天然產(chǎn)物組成更加復(fù)雜，檢驗其安全性也更加困難。

這兩者最大的區(qū)別可能就是天然提取的芒果味不穩(wěn)定，口感有差異。

因為不同季節(jié)，不同果樹的芒果肯定是有差別的，提取物自然也不同，而這個差異可能會被消費者認為是食品變質(zhì)。

當(dāng)然你不用擔(dān)心食品生產(chǎn)廠家會為了風(fēng)味，隨意添加香精。

2014年公布的《中國國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中指出：

食用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量食用。

這倒不是中國食品安全方面的法規(guī)的太寬松，而是因為食用香精本身就有自限性。

啥意思，就是想用多都不可能，適量的香是香，過量就是臭。

如果去過生產(chǎn)香料的工廠，就知道這些工廠是很臭的，就是因為香味太濃。所以食品中的香香料沒法加多，不然就沒法吃沒法賣，商家沒這么傻。

事實上，中國對于食品添加劑劑量的管控十分嚴格。

中國在食品安全方面的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，基本是向歐盟看齊的，可以說十分嚴格。

甚至有些指標(biāo)，比其他國家還要嚴格一些。

比如“瘦肉精”這種添加劑，在中國是禁止使用的。不過在美國，F(xiàn)DA允許在飼料中，添加一種叫，雷托巴胺（actopamine）的瘦肉精。

加工食品比純天然食品更安全

餐廳做的食品出現(xiàn)異物的概率，遠高于工廠流水線生產(chǎn)的食品。為什么呢？

因為一體化工廠每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)和步驟都有嚴格的品控，甚至都是純機械化生產(chǎn)，異物掉進生產(chǎn)線的概率非常低，而餐廳不確定因素太多。

總的來說，要想保證買到安全靠譜的食物，不如記住這幾點：

• 選擇靠譜來源的食品，連鎖便利店的食物要比“純手工”、”純天然“食品安全的多；

• 養(yǎng)成看配料表的習(xí)慣，購買前仔細查看配料表；

• 相信一分錢一分貨。

說實話，我們更應(yīng)該小心的。是那些所謂“純手工”、“純天然”制作的食品，嘴上說的是主義，其實都是套路。

參考文獻：

[1] "Food? & Ingredients - Overview of Food Ingredients,? & Colors". FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition. Retrieved 11 April 2017.

[2]? Alimentarius. "Class Names and the International? System for Food "

[3] GB 2760-2014，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S]

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意