開胃、減肥、殺菌、軟化血管……吃醋真有這些神效？丨劉萍萍專欄
5月1日
醋在一定程度上的確有開胃、減肥及殺菌的功效，但軟化血管的說法并沒有科學(xué)依據(jù)。吃醋對身體有一定的好處，但長期大量食用就沒必要了，反而可能會對腸胃造成比較大的刺激。
作者：劉萍萍（國家高級營養(yǎng)師，高級健康管理師）
醋是中華飲食里不可或缺的一味調(diào)料，除了調(diào)味外，醋的保健功效也被老百姓們津津樂道，比如開胃、減肥、殺菌、軟化血管等就常被稱道。不過，這些神奇功效是確有其事，還是言過其實？今天我們就來聊聊吃醋那些事兒。
吃醋有啥好處？
能開胃？
這是真的。
例如，當(dāng)我們夏天食欲不大好的時候，飯前來點醋泡開胃小菜（如黃瓜、蘿卜、金針菇等），是相當(dāng)能促進食欲的。
圖片來自123RF圖庫
能減肥？
的確有一些初步的研究表明，食用醋可以通過增加飽腹感，來減少食物的攝入量，從而一定程度上有利于減肥。
但是，如果飯前喝醋反而讓人胃口大開，那就有點尷尬了。另外，如果喝的是加了糖的含醋飲料，也要小心越減越肥哦。
事實上，想要達到好的減肥效果，更重要的是養(yǎng)成健康的飲食和生活方式，而不能僅僅指望喝點醋來實現(xiàn)。
能殺菌？
是有一定道理的。
例如，5%的普通食醋可以使得一些對酸敏感的食源性致病菌（例如金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌）的生長受到一定程度的抑制。由此也可見，我們平時做涼拌菜時，可以添加適量的醋幫助抑菌。
但是注意，在流感等傳染疾病爆發(fā)時期用熏醋的方式對空氣進行消毒是沒有用的，而且還可能會引發(fā)呼吸道的不適。
能軟化血管？
這是沒有科學(xué)依據(jù)的。
雖然醋可以溶解鈣，但是，我們把醋喝進體內(nèi)就不一樣了。這是因為，我們正常人體具有完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，不會因為喝進去的一點醋，就輕易改變血液的酸堿度。因此，喝進去的醋，根本就發(fā)揮不了軟化血管的作用。
常吃醋對身體挺好
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
對于平常喜歡吃咸的人來說，經(jīng)常使用醋來代替一部分鹽、醬油等咸味調(diào)料（例如，吃餃子蘸醋代替蘸醬油），從而減少鈉的攝入，對預(yù)防高血壓是有一定好處的。
除此之外，有一些研究發(fā)現(xiàn)，在食物中添加一定量的食醋，無論對于糖尿病患者還是健康的人來說，都有助于餐后血糖的控制，原因可能是食醋增加了飽腹感，延長了胃的排空時間。
然而有些人并不適合多吃醋
有牙齒敏感、咽喉不適、胃潰瘍、胃酸過多等問題的人，并不適合多吃醋。
另外，由于有些藥物會與醋發(fā)生反應(yīng)，因此，服用相關(guān)藥物的人，還要避免在服藥前后吃太多醋，具體可以咨詢醫(yī)生。
健康吃醋需要遵循這3點
（1）不要喝太多醋飲
雖然食醋是一種很好的調(diào)味品，也可能有利于血糖、體重的控制，但是，長期大量喝醋飲就沒必要了，因為食用過量的醋會對胃腸造成比較大的刺激。
（2）避免直接喝濃度過高的醋
圖片來自123RF圖庫
對于一些濃度比較高的醋（例如有些蘋果醋），喝之前最好稀釋一下，或者和其他食物一起吃（例如拿來涼拌蔬菜水果沙拉、冷面等），以防止其對牙齒、口腔、咽喉等部位造成損害。
（3）喝完醋及時漱口
為減少醋酸對口腔黏膜和牙齒造成的傷害，建議喝醋飲后及時漱口。另外，喝醋飲的時候使用吸管，對牙齒也有一定的保護作用。
參考資料
1.Vinegar.wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Vinegar?
2.徐清萍，敖宗華，陶文沂.食醋功能研究進展(下) .《中國調(diào)味品》? , 2004 (1) :19-23
3.于康.適量食醋有4大好處 但吃醋不能減肥和軟化血管
4.劉靜，李恒，王竹等.食醋添加量、水分含量及食物顆粒對血糖應(yīng)答的影響.《衛(wèi)生研究》? , 2008 , 37 (4) :445-447?
題圖來自123RF圖庫
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